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黑木耳的采收与贮藏

来源:白菊新文美食网   时间: 2022-09-20

1.采收

①采收的成熟度。耳色转浅,由黑变褐,耳片边缘舒展软垂下来,肉质肥厚,耳根收缩,腹面已产生白色孢予粉,此时应立即采收。

②采收季节。分春、伏、秋三个阶段:从清明到小暑前采收的叫春耳,这段时间的木耳,朵大肉厚,色泽灰黑,吸水膨胀率好,质量佳;从小暑郑州哪里看癫痫好,癫痫病哪里治得好前采收的叫伏耳,此时由于气温高,病虫害也多,容易造成烂耳,质量差,但是产量最高;立秋后收的叫秋耳,朵形略小,肉质中等,质量好于伏耳次于春耳。注意:采春耳和秋耳,要采大留小,采收伏耳要大小一齐采。

③采收时间。无论春耳、伏耳、秋耳,都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱,采收的头天傍晚,要均匀地喷水南京专治癫痫病的比较好医院,次日晨露水干后采收,这样木耳不易破碎。如遇连绵阴雨天气,必须立即采收,以免造成流耳。

④采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿于实体边缘插入耳根,割下耳片,并挖出耳根。总之,采收时要做到:勤采,细采,成熟一朵,采收一朵,以免造成流耳而受到损失。

2.制干

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采收后的鲜木耳含水分多,如不及时制干,易造成腐烂变质。制干的方法有两种:一种是天气晴朗、光照充足时,将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里,烈日曝晒1―2天,以达到制干的程度。另一种是如采收时下雨,应及时烘干。可利用烤棚或自建简单烤室,将鲜木耳摆在折子上,分层放好,烧炭火加温,温度以不超过 40℃ 为宜。若温度过高易烤哈尔滨治疗癫痫病去哪家医院好焦烤熟,或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动,使其受热一致,干燥均匀。烘烤时勿多翻动,切忌烟熏,以免影响品质。

3.贮藏

制干的黑木耳,剔除碎片、杂物等,可按大、中、小及好、中、差分装或混装。采用无毒塑料袋装好,扎紧口,密封放置在木箱或木桶内,贮藏在干燥通风室内。

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